Chucrute caseiro

Base

• 1 couve de qualquer variedade: branca, roxa, coração-de-boi ou lombarda
• 1 c. de sopa de sal marinho
• 1 frasco limpo, com capacidade mínima de 1 litro

Adições opcionais

• 3 cenouras médias, raladas
• 1 couve-rábano, descascada e cortada em cubos pequenos
• 1 maçã pequena, descascada e cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho ralados
• 2 cm de gengibre fresco, descascado e ralado
• 2 cm de curcuma fresca, descascada e ralada
• 1 alho-francês pequeno ou meia cebola pequena ou chalota, em fatias finas
• 1 c. de sopa de grãos de pimenta-rosa
• 1 c. de sopa de sementes de mostarda
• 1 c. de chá de flocos de malagueta ou malagueta fresca cortada
• 2 folhas de louro
• Especiarias secas

Base

1. 1.Retire as primeiras folhas exteriores, lave uma e guarde-a.
2. 2.Corte a couve ao meio e retire o talo duro.
3. 3.Corte a couve em fatias tão finas quanto conseguir.
4. 4.Coloque-a numa taça e polvilhe com o sal.
5. 5.Junte os sabores de que mais gosta.
6. 6.Massaje tudo durante um ou dois minutos, para que o sal comece a quebrar a couve e esta fique mais macia e suculenta.
7. 7.Deixe repousar durante 15 minutos.
8. 8.Encha um frasco limpo ou esterilizado com a mistura de couve e pressione bem até o líquido cobrir a couve.
9. 9.Use a folha de couve que guardou para cobrir o chucrute, mantendo-o submerso no líquido e sem contacto com o ar.
10. 10.Enrosque a tampa, sem a fechar totalmente, para que os gases saiam durante a fermentação.
11. 11.Coloque o frasco sobre um prato, fora da luz solar direta, à temperatura ambiente.
12. 12.Comece a provar ao fim de 3 dias e guarde no frigorífico quando estiver ao seu gosto.
13. 13.Para um sabor mais intenso e ácido, deixe fermentar mais tempo.
14. 14.Para esterilizar o frasco, ferva-o durante cerca de 15 minutos.

Adições opcionais

1. 1.Escolha os sabores de que mais gosta e misture-os na couve antes de a massajar.
2. 2.Evite ingredientes que prejudiquem a fermentação ou se deteriorem, como ervas frescas.