Choucroute maison

Base

• 1 chou, de tout type : vert, rouge, pointu, de Savoie
• 1 c. à s. de sel marin
• 1 bocal propre d’au moins 1 litre

Ajouts facultatifs

• 3 carottes moyennes, râpées
• 1 chou-rave, pelé et coupé en petits dés
• 1 petite pomme, pelée et coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail râpées
• 2 cm de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 cm de curcuma frais, pelé et râpé
• 1 petit poireau ou la moitié d’un petit oignon ou d’une échalote, finement émincé
• 1 c. à s. de baies roses
• 1 c. à s. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de flocons de piment ou de piment frais émincé
• 2 feuilles de laurier
• Épices sèches

Base

1. 1.Retirez les premières feuilles extérieures, lavez-en une et conservez-la.
2. 2.Coupez le chou en deux et retirez le trognon.
3. 3.Émincez le chou aussi finement que possible.
4. 4.Mettez-le dans un saladier et saupoudrez-le de sel.
5. 5.Ajoutez les saveurs de votre choix.
6. 6.Massez le tout pendant une ou deux minutes, pour que le sel commence à attendrir le chou et qu’il devienne souple et juteux.
7. 7.Laissez reposer 15 minutes.
8. 8.Remplissez un bocal propre ou stérilisé du mélange de chou et tassez fermement jusqu’à ce que le jus recouvre le chou.
9. 9.Couvrez la choucroute avec la feuille de chou réservée afin qu’elle reste sous le jus, sans contact avec l’air.
10. 10.Vissez le couvercle sans le fermer complètement, afin que les gaz puissent s’échapper pendant la fermentation.
11. 11.Placez le bocal sur une assiette, à température ambiante et hors du soleil direct.
12. 12.Commencez à goûter après 3 jours et placez au réfrigérateur lorsque le goût vous convient.
13. 13.Pour une saveur plus intense et plus acidulée, laissez fermenter plus longtemps.
14. 14.Pour stériliser le bocal, faites-le bouillir environ 15 minutes.

Ajouts facultatifs

1. 1.Choisissez les saveurs qui vous plaisent et mélangez-les au chou avant de le masser.
2. 2.Évitez les ingrédients qui nuisent à la fermentation ou se dégradent, comme les herbes fraîches.