Zelfgemaakte zuurkool

Basis

• 1 kool, eender welke soort: witte, rode, spits- of savooikool
• 1 el zeezout
• 1 schone glazen pot van minstens 1 liter

Optionele toevoegingen

• 3 middelgrote wortelen, geraspt
• 1 koolrabi, geschild en in kleine blokjes
• 1 kleine appel, geschild en in kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 2 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 cm verse kurkuma, geschild en geraspt
• 1 kleine prei of een halve kleine ui of sjalot, fijn gesneden
• 1 el roze peperbolletjes
• 1 el mosterdzaad
• 1 tl chilivlokken of verse fijngesneden chilipeper
• 2 laurierblaadjes
• Gedroogde kruiden

Basis

1. 1.Verwijder de eerste buitenste bladeren, was er één en houd die apart.
2. 2.Snijd de kool doormidden en verwijder de stronk.
3. 3.Snijd de kool zo fijn mogelijk.
4. 4.Doe de kool in een kom en strooi het zout erover.
5. 5.Voeg smaakmakers naar keuze toe.
6. 6.Masseer alles een minuut of twee samen zodat het zout de kool begint af te breken en ze zachter en sappiger wordt.
7. 7.Laat 15 minuten staan.
8. 8.Vul een schone of gesteriliseerde pot met het koolmengsel en druk stevig aan tot het sap de kool bedekt.
9. 9.Bedek de zuurkool met het achtergehouden koolblad, zodat alles onder het sap blijft en er geen lucht bij komt.
10. 10.Draai het deksel erop, maar sluit niet helemaal af zodat de gassen tijdens de fermentatie kunnen ontsnappen.
11. 11.Zet de pot op een bord, uit rechtstreeks zonlicht, op kamertemperatuur.
12. 12.Begin na 3 dagen te proeven en zet de pot in de koelkast zodra je de smaak lekker vindt.
13. 13.Laat langer fermenteren voor een krachtigere, frissere zure smaak.
14. 14.Steriliseer de pot door hem ongeveer 15 minuten uit te koken.

Optionele toevoegingen

1. 1.Kies smaken die je lekker vindt en meng ze door de kool voor je begint te masseren.
2. 2.Vermijd ingrediënten die de fermentatie tegenwerken of minder goed worden, zoals verse kruiden.