Chucrut casero

Base

• 1 col, del tipo que prefieras: blanca, lombarda, puntiaguda o saboya
• 1 cda. de sal marina
• 1 tarro limpio, de al menos 1 l

Ingredientes opcionales

• 3 zanahorias medianas, ralladas
• 1 colirrábano, pelado y cortado en dados pequeños
• 1 manzana pequeña, pelada y cortada en dados pequeños
• 2 dientes de ajo rallados
• 2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
• 2 cm de cúrcuma fresca, pelada y rallada
• 1 puerro pequeño o media cebolla pequeña o chalota, cortada muy fina
• 1 cda. de granos de pimienta rosa
• 1 cda. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de copos de chile o chile fresco cortado
• 2 hojas de laurel
• Especias secas

Base

1. 1.Retira las primeras hojas exteriores, lava una y resérvala.
2. 2.Corta la col por la mitad y retira el tronco.
3. 3.Corta la col en tiras tan finas como puedas.
4. 4.Ponla en un bol y espolvorea la sal por encima.
5. 5.Añade los sabores que más te gusten.
6. 6.Masajea todo durante uno o dos minutos para que la sal empiece a deshacer la col y se vuelva más tierna y jugosa.
7. 7.Déjala reposar 15 minutos.
8. 8.Llena un tarro limpio o esterilizado con la mezcla de col y presiona con fuerza hasta que el jugo cubra la col.
9. 9.Usa la hoja de col reservada para cubrir el chucrut, así quedará sumergido en el jugo y no tocará el aire.
10. 10.Enrosca la tapa, pero sin cerrarla del todo, para que los gases puedan salir durante la fermentación.
11. 11.Coloca el tarro sobre un plato, fuera de la luz directa, a temperatura ambiente.
12. 12.Empieza a probarlo al cabo de 3 días y guárdalo en la nevera cuando te guste el sabor.
13. 13.Para un sabor más intenso y ácido, déjalo más tiempo.
14. 14.Para esterilizar el tarro, hiérvelo unos 15 minutos.

Ingredientes opcionales

1. 1.Elige los sabores que te gusten y mézclalos con la col antes de masajearla.
2. 2.Evita ingredientes que dificulten la fermentación o se estropeen, como las hierbas frescas.