Aquafaba de três formas

Maionese vegan

• 1/3 de chávena de aquafaba
• 1 c. de chá de mostarda
• 1,5 c. de chá de vinagre de sidra
• Sal a gosto
• Óleo de sabor neutro, como óleo de girassol

Mousse de manteiga de amendoim

• 1/2 chávena de aquafaba
• 1 c. de chá de sumo de limão
• 1 lata de leite de coco
• 1 banana pequena
• 1/2 chávena de manteiga de amendoim, com no mínimo 99% de amendoim
• 3 c. de sopa de xarope de agave ou outro adoçante líquido, como xarope de ácer ou de tâmara

Merengue

• 1/2 chávena de aquafaba
• 1 c. de chá de vinagre de sidra
• 2 c. de sopa de açúcar em pó
• 1 c. de chá de extrato de baunilha

Maionese vegan

1. 1.Com uma batedeira de bancada, bata a aquafaba, a mostarda, o vinagre de sidra e um pouco de sal.
2. 2.Enquanto bate, acrescente lentamente o óleo.
3. 3.Continue a juntar óleo até chegar à consistência pretendida, quanto mais óleo juntar, mais firme ficará.

Mousse de manteiga de amendoim

1. 1.Coloque a lata de leite de coco no frigorífico no dia anterior.
2. 2.Retire a parte sólida do creme de coco e descarte a água.
3. 3.Triture o creme de coco com a banana, o xarope e a manteiga de amendoim, depois reserve.
4. 4.Numa taça à parte, totalmente sem gordura, bata a aquafaba como claras em castelo até formar picos firmes.
5. 5.Pouco antes de atingir picos firmes, junte o sumo de limão para ajudar a estabilizar a mousse.
6. 6.Envolva cuidadosamente a mousse na mistura de manteiga de amendoim com uma espátula.
7. 7.Distribua por taças pequenas e guarde no frigorífico durante algumas horas.

Merengue

1. 1.Bata a aquafaba numa taça até ficar cremosa.
2. 2.Junte o vinagre e continue a bater até conseguir formar picos firmes.
3. 3.Enquanto bate, junte gradualmente o açúcar e o extrato de baunilha.
4. 4.Use o merengue sobre uma tarte e leve ao forno a 140 °C até a superfície alourar.
5. 5.Quando alourar, desligue o forno e deixe a tarte arrefecer lá dentro.
6. 6.Ou prepare suspiros individuais, colocando colheradas do creme num tabuleiro forrado.
7. 7.Asse os suspiros a 130 °C durante 45 minutos e deixe-os arrefecer no forno durante 1 hora.