L’aquafaba en trois façons

Mayonnaise végétale

• 1/3 tasse d’aquafaba
• 1 c. à c. de moutarde
• 1,5 c. à c. de vinaigre de cidre
• Sel, selon le goût
• Une huile au goût neutre, comme l’huile de tournesol

Mousse au beurre de cacahuète

• 1/2 tasse d’aquafaba
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 boîte de lait de coco
• 1 petite banane
• 1/2 tasse de beurre de cacahuète, au moins 99 % de cacahuètes
• 3 c. à s. de sirop d’agave ou d’un autre édulcorant liquide comme le miel, le sirop d’érable ou de datte

Meringue

• 1/2 tasse d’aquafaba
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. de sucre glace
• 1 c. à c. d’extrait de vanille

Mayonnaise végétale

1. 1.Au robot pâtissier, mixez l’aquafaba, la moutarde, le vinaigre de cidre et un peu de sel.
2. 2.Tout en mixant, ajoutez lentement l’huile.
3. 3.Continuez à ajouter de l’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : plus vous ajoutez d’huile, plus la mayonnaise sera ferme.

Mousse au beurre de cacahuète

1. 1.Placez la boîte de lait de coco au réfrigérateur la veille.
2. 2.Prélevez la crème de coco durcie et écartez l’eau.
3. 3.Mixez la crème de coco avec la banane, le sirop et le beurre de cacahuète, puis réservez.
4. 4.Dans un autre saladier parfaitement dégraissé, fouettez l’aquafaba comme des blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes.
5. 5.Peu avant d’atteindre des pics fermes, ajoutez le jus de citron pour aider à stabiliser la mousse.
6. 6.Incorporez délicatement la mousse au mélange au beurre de cacahuète à l’aide d’une spatule.
7. 7.Répartissez dans de petits bols et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Meringue

1. 1.Fouettez l’aquafaba dans un saladier jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
2. 2.Ajoutez le vinaigre et continuez à fouetter jusqu’à pouvoir former des pics fermes.
3. 3.Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre et l’extrait de vanille.
4. 4.Utilisez la meringue pour recouvrir une tarte et enfournez à 140 °C jusqu’à ce que le dessus brunisse.
5. 5.Lorsqu’elle est dorée, éteignez le four et laissez la tarte refroidir à l’intérieur.
6. 6.Vous pouvez aussi former des petites meringues séparées en déposant la crème cuillerée par cuillerée sur une plaque de cuisson.
7. 7.Enfournez les meringues à 130 °C pendant 45 minutes, puis laissez-les refroidir 1 heure dans le four.