Aquafaba op drie manieren

Vegan mayo

• 1/3 kop aquafaba
• 1 tl mosterd
• 1,5 tl appelciderazijn
• Zout naar smaak
• Neutrale olie, zoals zonnebloemolie

Pindakaasmousse

• 1/2 kop aquafaba
• 1 tl citroensap
• 1 blik kokosmelk
• 1 kleine banaan
• 1/2 kop pindakaas, minstens 99% pinda's
• 3 el agavesiroop of een andere vloeibare zoetstof zoals honing, ahorn- of dadelsiroop

Meringue

• 1/2 kop aquafaba
• 1 tl appelciderazijn
• 2 el poedersuiker
• 1 tl vanille-extract

Vegan mayo

1. 1.Mix met een keukenmachine de aquafaba, mosterd, appelciderazijn en een beetje zout.
2. 2.Voeg tijdens het mixen langzaam olie toe.
3. 3.Blijf olie toevoegen tot je de gewenste dikte hebt: hoe meer olie je toevoegt, hoe steviger de mayo wordt.

Pindakaasmousse

1. 1.Zet het blik kokosmelk de dag voordien in de koelkast.
2. 2.Schep de opgesteven kokosroom eruit en giet het water weg.
3. 3.Mix de kokosroom met de banaan, siroop en pindakaas en zet apart.
4. 4.Klop de aquafaba in een aparte kom die volledig vetvrij is, zoals eiwit, tot je stevige pieken krijgt.
5. 5.Voeg vlak voor je stevige pieken hebt het citroensap toe om de mousse te stabiliseren.
6. 6.Spatel de mousse voorzichtig door het pindakaasmengsel.
7. 7.Verdeel over kleine kommetjes en zet enkele uren in de koelkast.

Meringue

1. 1.Klop de aquafaba in een kom tot hij romig is.
2. 2.Voeg de azijn toe en klop verder tot je stevige pieken kunt vormen.
3. 3.Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de suiker en het vanille-extract toe.
4. 4.Gebruik de meringue boven op een taart en bak op 140 °C tot de puntjes bruin worden.
5. 5.Zet de oven uit zodra ze bruin zijn en laat de taart in de oven afkoelen.
6. 6.Of maak losse meringuekoekjes door de crème lepel per lepel op een bakplaat te scheppen.
7. 7.Bak de koekjes 45 minuten op 130 °C en laat ze daarna 1 uur afkoelen in de oven.