Aquafaba de tres maneras

Mayonesa vegana

• 1/3 de taza de aquafaba
• 1 cdta. de mostaza
• 1,5 cdta. de vinagre de manzana
• Sal al gusto
• Aceite de sabor neutro, como el de girasol

Mousse de crema de cacahuete

• 1/2 taza de aquafaba
• 1 cdta. de zumo de limón
• 1 lata de leche de coco
• 1 plátano pequeño
• 1/2 taza de crema de cacahuete, con un mínimo del 99 % de cacahuetes
• 3 cda. de sirope de agave u otro endulzante líquido como sirope de miel, arce o dátil

Merengue

• 1/2 taza de aquafaba
• 1 cdta. de vinagre de manzana
• 2 cda. de azúcar glas
• 1 cdta. de extracto de vainilla

Mayonesa vegana

1. 1.Con una batidora de pie, mezcla la aquafaba, la mostaza, el vinagre de manzana y un poco de sal.
2. 2.Mientras bates, añade el aceite poco a poco.
3. 3.Sigue añadiendo aceite hasta lograr la consistencia que quieras, cuanto más aceite añadas, más firme quedará.

Mousse de crema de cacahuete

1. 1.Guarda la lata de leche de coco en la nevera el día anterior.
2. 2.Retira la crema de coco solidificada y desecha el agua.
3. 3.Tritura la crema de coco con el plátano, el sirope y la crema de cacahuete, después reserva.
4. 4.En un bol aparte, sin nada de aceite, monta la aquafaba como una clara de huevo hasta formar picos firmes.
5. 5.Poco antes de llegar a los picos firmes, añade el zumo de limón para ayudar a estabilizar la mousse.
6. 6.Incorpora con cuidado la mousse a la mezcla de crema de cacahuete con una espátula.
7. 7.Reparte en cuencos pequeños y refrigera unas horas.

Merengue

1. 1.Bate la aquafaba en un bol hasta que esté cremosa.
2. 2.Añade el vinagre y sigue batiendo hasta que puedas formar picos firmes.
3. 3.Mientras bates, añade poco a poco el azúcar y el extracto de vainilla.
4. 4.Usa el merengue para cubrir una tarta y hornea a 140 °C hasta que la superficie se dore.
5. 5.Cuando esté dorada, apaga el horno y deja que la tarta se enfríe dentro.
6. 6.También puedes hacer galletas de merengue separadas, colocando cucharadas de crema sobre una bandeja de horno.
7. 7.Hornea las galletas a 130 °C durante 45 minutos, después déjalas enfriar en el horno 1 hora.