16 augustus 2023

Vegan bechamelsaus

Een plantaardige bechamelsaus op basis van hartig getrokken amandelmelk, vegan boter of olie, bloem, nootmuskaat en eventueel edelgistvlokken.

Ingrediënten

• 1 liter amandelmelk zonder toegevoegde suiker; ongezoete soja-, haver- of rijstmelk kan ook
• 1 ui, in 4 gesneden; schillen als hij niet biologisch is, de schil laten als hij biologisch is
• 3 teentjes knoflook, gehalveerd; schillen als ze niet biologisch zijn, de schil laten als ze biologisch zijn
• Versgemalen zwarte peper
• Zout
• 1 of 2 laurierblaadjes
• Verse nootmuskaat
• 1/2 kop vegan boter of neutrale plantaardige olie
• Enkele el witte bloem
• Edelgistvlokken, optioneel

Bereiding

1. 1.Doe alle melk in een steelpan op een laag vuur.
2. 2.Voeg de ui, knoflook, flink wat versgemalen zwarte peper, om te beginnen 1 tl zout, laurierblaadjes en versgeraspte nootmuskaat toe.
3. 3.Laat ongeveer 20 minuten langzaam warm worden, de melk hoeft niet te koken.
4. 4.Zodra de melk hartig ruikt, zeef je de ui, knoflook en laurierblaadjes eruit.
5. 5.Smelt de boter of verwarm de olie in een steelpan.
6. 6.Zet het vuur laag.
7. 7.Voeg bloem toe tot je een kruimelig deeg krijgt.
8. 8.Roer tot de kruimels naar koekjes beginnen te ruiken.
9. 9.Voeg de getrokken melk beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.
10. 10.Laat het mengsel egaal worden voor je meer melk toevoegt.
11. 11.Blijf melk toevoegen tot je een mooie dikke saus krijgt.
12. 12.Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
13. 13.Voeg edelgistvlokken toe voor extra smaak, als je wilt.