Hartige Hokkaidopompoentaart

Deeg

• 100 g volkorenbloem
• 60 g witte bloem
• 1/2 tl zeezout
• 2 el olijfolie
• 80 ml water
• 1 tl rodewijnazijn of citroensap

Vulling en afwerking

• 1 Hokkaidopompoen, ongeveer 1 kilo
• 1 grote ui
• 40 g / 1/3 kop kikkererwtenbloem
• 80 ml / 1/3 kop amandelmelk
• Sap van een halve citroen
• 1 kop water
• Zeezout en zwarte peper, naar smaak
• Gerookt paprikapoeder
• Oregano
• Een snuifje nootmuskaat
• Bakolie
• Optionele extra's: spinazie, gebakken courgette, gebakken paddenstoelen, kerstomaatjes

Deeg

1. 1.Doe de bloemsoorten en het zout in een kom en meng.
2. 2.Voeg de olijfolie toe en werk ze met een vork gelijkmatig door de bloem.
3. 3.Voeg water toe en vorm met je handen een egaal deeg dat je tot een bol kunt vormen.
4. 4.Kneed niet te veel.
5. 5.Laat het deeg minstens 1 uur luchtdicht rusten in een klein potje of in vershoudfolie.

Vulling en afwerking

1. 1.Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten.
2. 2.Meng de pompoen met een beetje olie, zout, peper en gerookt paprikapoeder.
3. 3.Rooster op 180 °C tot er goudbruine plekjes ontstaan.
4. 4.Karamelliseer de uien: laat ze 20 minuten op een laag vuur garen met weinig of geen olie en roer om de paar minuten tot ze zacht zijn.
5. 5.Zet het vuur hoger, voeg wat olie en zout toe en roer vaker.
6. 6.Wanneer de natuurlijke suikers aan de pan kleven, voeg je wat bier, witte wijn of water toe om ze los te maken.
7. 7.Kook tot het meeste vocht verdampt is en je sappige gekaramelliseerde uien overhoudt.
8. 8.Doe de pompoen, uien, kikkererwtenbloem, citroensap, oregano, nootmuskaat, water en amandelmelk in een keukenrobot en mix.
9. 9.Rol het deeg uit tot een gelijkmatige cirkel van ongeveer 30 cm doorsnede en prik er zachtjes gaatjes in met een vork.
10. 10.Beleg met groenten die je lekker vindt, of houd het eenvoudig en giet de Hokkaidovulling in het midden.
11. 11.Verdeel de vulling gelijkmatig en laat ongeveer 3 cm aan de rand vrij.
12. 12.Optioneel: leg er kerstomaatjes op.
13. 13.Vouw de vrije randen naar binnen en bak 30 minuten op 180 °C, of tot de groenten gaar zijn en het deeg lichtbruin is.