1.Mettez les farines et le sel dans un saladier, puis mélangez.
2.Ajoutez l’huile d’olive et incorporez-la uniformément à l’aide d’une fourchette.
3.Ajoutez l’eau et formez avec les mains une pâte homogène que vous pouvez façonner en boule.
4.Ne pétrissez pas trop.
5.Laissez reposer au moins 1 heure dans un petit récipient hermétique ou enveloppée de film alimentaire.
Garniture et montage
1.Coupez le potimarron en morceaux et retirez les graines.
2.Mélangez le potimarron avec un peu d’huile, de sel, de poivre et de paprika fumé.
3.Faites rôtir à 180 °C jusqu’à l’apparition de zones bien dorées.
4.Caramélisez les oignons : faites-les cuire doucement à feu doux avec très peu ou pas d’huile, en remuant toutes les quelques minutes pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
5.Augmentez le feu, ajoutez un peu d’huile et de sel, puis remuez plus souvent.
6.Lorsque les sucres naturels attachent au fond de la poêle, ajoutez un peu de bière, de vin blanc ou d’eau pour les décoller.
7.Faites cuire jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide, en gardant des oignons caramélisés et juteux.
8.Mettez le potimarron, les oignons, la farine de pois chiches, le jus de citron, l’origan, la noix de muscade, l’eau et le lait d’amande dans un robot, puis mixez.
9.Étalez la pâte en un cercle régulier d’environ 30 cm de diamètre et piquez-la délicatement à la fourchette.
10.Garnissez-la des légumes de votre choix, ou restez simple et versez la garniture au potimarron Hokkaido au centre.
11.Étalez-la uniformément en laissant environ 3 cm libres sur les bords.
12.Facultatif : ajoutez des tomates cerises sur le dessus.
13.Repliez les bords vers l’intérieur et enfournez 30 minutes à 180 °C, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits et la pâte légèrement dorée.
