Bietencarpaccio

Geroosterde bieten

• 2 kleine tot middelgrote bieten
• Olijfolie
• Een snuifje fijn Himalaya- of zeezout
• Bakpapier

Mosterddressing

• 1 tl mosterd
• 1 tl appelciderazijn
• 3 el neutrale olie, meestal zonnebloemolie
• 1 tl honing of agave

Werk af en speel

• Groene opties: rucola, basilicum, peterselie, waterkers, dille, geroosterde pompoenpitten
• Rode opties: radijs, granaatappel
• Oranje opties: wortel, goudsbloemblaadjes
• Witte opties: fetakaas, geroosterde amandelschilfers, appel
• Bruine opties: walnoten, geroosterde zonnebloempitten

Geroosterde bieten

1. 1.Bak de bieten met een dun laagje olijfolie, gewikkeld in bakpapier, 1 uur op 185 °C.
2. 2.Laat afkoelen en schil ze.
3. 3.Snijd ze in dunne plakjes met je scherpste mes of een mandoline.
4. 4.Schik de plakjes in een spiraal naar binnen toe.
5. 5.Bestrijk met een dun laagje olijfolie en strooi er een snuifje zout over.

Mosterddressing

1. 1.Doe de mosterd en azijn in een kom en meng goed.
2. 2.Voeg de olie beetje bij beetje toe en zorg dat hij volledig door de mosterd is gemengd voor je meer toevoegt.
3. 3.Werk af met honing of agave.

Werk af en speel

Bekijk je bord als een tekening en bouw met toppings die je lekker vindt aan kleur en smaak.