Carpaccio de betterave

Betteraves rôties

• 2 petites ou moyennes betteraves
• Huile d’olive
• Une pincée de sel fin de l’Himalaya ou de sel marin
• Papier cuisson

Vinaigrette à la moutarde

• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de vinaigre de cidre
• 3 c. à s. d’huile au goût neutre, généralement de tournesol
• 1 c. à c. de miel ou d’agave

Garnir et composer

• Options vertes : roquette, basilic, persil, cresson, aneth, graines de courge rôties
• Options rouges : radis, grenade
• Options orange : carotte, pétales de souci
• Options blanches : feta, amandes effilées grillées, pomme
• Options brunes : noix, graines de tournesol grillées

Betteraves rôties

1. 1.Enveloppez les betteraves dans du papier cuisson avec une fine couche d’huile d’olive, puis enfournez 1 heure à 185 °C.
2. 2.Laissez-les refroidir puis pelez-les.
3. 3.Utilisez votre couteau le plus tranchant ou une mandoline pour les couper en fines tranches.
4. 4.Dressez les tranches en spirale vers l’intérieur.
5. 5.Badigeonnez-les d’une fine couche d’huile d’olive et parsemez d’une pincée de sel.

Vinaigrette à la moutarde

1. 1.Mettez la moutarde et le vinaigre dans un bol, puis mélangez bien.
2. 2.Ajoutez l’huile peu à peu, en veillant à l’incorporer complètement à la moutarde avant d’en ajouter davantage.
3. 3.Terminez avec le miel ou l’agave.

Garnir et composer

Regardez l’assiette comme un dessin et composez les couleurs et les saveurs avec les garnitures de votre choix.