Du tofu ferme mixé en deux crèmes végétales soyeuses : une base tofu-miso pour du chou rôti et une sauce tomate pour les pâtes.
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Ingrédients
Chou rôti fondant, crème tofu-miso
150 g de tofu ferme
2 c. à c. de miso blanc
2 c. à c. de tahini
2 c. à c. de vinaigre de riz
2 c. à s. d’huile de sésame
2 c. à s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre
Un peu d’eau, selon la texture souhaitée
Un demi-chou
Huile de coco
Facultatif : huile pimentée à l’ail, ail haché, piment fort, huile d’olive
Sauce tomate crémeuse pour les pâtes
150 g de tofu ferme
4 c. à s. d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail
Origan
1 tasse de tomate hachée ou de passata
1 c. à s. de concentré de tomate
Sel et poivre
Un peu d’eau, selon la texture souhaitée
1 oignon
1 gousse d’ail hachée
1/2 tasse de vin rouge
Pâtes
Eau de cuisson des pâtes
Préparation
Chou rôti fondant, crème tofu-miso
1.Mixez le tofu, le miso blanc, le tahini, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et un peu d’eau, jusqu’à obtenir une crème soyeuse.
2.Faites rôtir un demi-chou à la poêle : faites fondre l’huile de coco, salez et poivrez, posez le chou côté coupé vers le bas, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3.Retournez le chou et poursuivez la cuisson quelques minutes à couvert.
4.Servez le chou sur la crème tofu-miso.
5.Facultatif : faites frire doucement l’ail haché et le piment fort dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés et croustillants, puis répartissez-les sur le plat.
Sauce tomate crémeuse pour les pâtes
1.Mixez le tofu, l’huile d’olive, l’ail, l’origan, la tomate hachée ou la passata, le concentré de tomate, le sel, le poivre et un peu d’eau pour obtenir une crème.
2.Faites revenir doucement un oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
3.Ajoutez une gousse d’ail hachée, faites revenir encore un peu, puis augmentez le feu et déglacez au vin rouge.
4.Lorsque les oignons sont bien fondants, ajoutez la crème de tofu et faites-la chauffer.
5.Faites cuire les pâtes 1 minute avant la cuisson al dente, puis terminez leur cuisson dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et bien enrobées.
6.Ajoutez davantage d’eau de cuisson si la sauce paraît trop sèche.
